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Pasteleria

pasta frolla

by Stefano Cadorin

Familia de alimentos: Dulces
Modelo Irinox: MF 85.2
Peso: 1000 gr
Espesor: 4 cm
Ciclo usado: Amasados
Temperatura: +20°C
Temperatura inicial del alimento: +20°C
Tiempo: 50 min.
Nivel de ventilación: 5
Ingredientes

Gr.5000 farina debole Gr.3500 burro Gr.200 miele Gr.2250 zucchero a velo Gr.500 tuorlo Sale/vaniglia


Procedimiento

Procedimento: impastare burro e farina sino ad ottenere una massa a pezzettoni, aggiungere i restanti ingredienti. Impastare il meno possibile.


Benefits

Poter raffreddare in modo uniforme l'impasto e portarlo velocemente alla temperatura ideale per poter essere laminato

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